Mont d'Or AOP

Queso de temporada (agosto a marzo), envuelto en corteza de abeto del Jura francés.

Origen y elaboración

El Mont d'Or es un queso de pasta blanda y corteza lavada que se produce únicamente desde mediados de agosto hasta mediados de marzo en la montaña Franche-Comté, en el este de Francia. Se originó como un queso nacional, nacido de la necesidad: durante la mayor parte del año la leche de las granjas de montaña era recogida por cooperativas de Comté, pero en invierno las primeras nevadas impedían el transporte, obligando a producir pequeños quesos blandos preparados en la cocina del chalet. El Jura es una región densamente boscosa donde la relación entre quesero y silvicultor se remonta a siglos atrás. Cada año, los cortadores de abeto, apodados sangliers, descienden al Jura para cortar las tiras de corteza de abeto (sangles) que se enrollan alrededor de los quesos como un corsé, manteniéndolos unidos mientras maduran en estanterías de abeto y dando al queso su ligero y resinoso sabor a pino. Se dice que los abetos han dado forma a la receta de Vacherin tanto como el propio queso ha contribuido al cultivo de los bosques de la región.

Sabor y aroma

Rico, terroso, dulce y con toque a abeto: este es un queso tan delicioso a temperatura ambiente como horneado en el horno. Sea como sea, te recomendamos probarlo.

Etiqueta visible en la caja circular de madera: "Mont d'Or / Vacherin du Haut-Doubs / Appellation d'Origine Protégée" (versión francesa, no la suiza).

Ficha técnica

• Leche: Cruda de vaca
• Origen: Borgoña-Franco-Condado, Francia
• Intensidad: Suave
• Maduración: 20 a 30 días
• Formato de venta: 480 gr aprox