Plancherin d'Arêches

A medio camino entre el Mont d'Or y el Chevrotin, envuelto en un cinturón de corteza de abeto.

Origen y elaboración

Un queso de leche de cabra cruda único, desarrollado por Caroline Joguet — una joven productora apasionada de Arêches-Beaufort — y Hervé Mons, quesero Meilleur Ouvrier de France. El Plancherin d'Arêches es un queso de leche cruda de cabra, trabajado en un caldero de cobre y moldeado a mano, a medio camino entre el Mont d'Or y el Chevrotin: está rodeado de un cinturón de corteza de abeto, lo que le confiere aromas amaderados muy agradables en boca.

Sabor y aroma

Su sabor caprino levemente avellanado da paso a un sutil amaderado, con notas vegetales y animales aportadas por su corteza, terminando con un final elegante y fresco. Cuando está menos maduro se recomienda tomarlo solo, para disfrutar plenamente de su paleta aromática. Cuando está más maduro, se recomienda tomarlo como una torta: llevándolo a temperatura ambiente, cortando alrededor del perímetro de la corteza superior con un cuchillo de punta como si se quitara una tapadera, y accediendo al interior cremoso, casi líquido; una vez abierto es importante remover la pasta para que todas las partes se mezclen bien, logrando una pasta homogénea perfecta para untar con pan.

Ficha técnica

• Leche: Cruda de cabra
• Origen: Arêches-Beaufort, Francia
• Intensidad: Suave-media
• Maduración: 4 a 6 semanas
• Formato de venta: 400 gr aprox